Biochimie structure et propriétés physico-chimiques des acides aminés, peptides et protéines.

Abstract

Ce polycopié propose un ensemble de cours couvrant les liaisons chimiques ainsi que la structure et les propriétés physico-chimiques des acides aminés, peptides et protéines. Il s’appuie sur l’étude de nombreux ouvrages et documents, dont la plupart ne sont pas cités en bibliographie. Les objectifs principaux sont : (i) rappeler les différents types de liaisons chimiques, (ii) maîtriser les bases fondamentales de la biochimie des protéines, (iii) familiariser les étudiants avec les techniques biochimiques, et (iv) introduire des notions essentielles de chimie organique en montrant la relation entre structure moléculaire et fonction. Destiné aux étudiants de deuxième année en Sciences Biologiques, Sciences Alimentaires et Biotechnologie, ainsi qu’aux étudiants de première année en Sciences Médicales, ce polycopié suit le programme officiel de la matière « Biochimie ». Il est structuré en deux chapitres principaux : • Les liaisons chimiques • La structure et les propriétés physico-chimiques des acides aminés, peptides et protéines Grâce à ses nombreuses illustrations et à la prise en compte des évolutions récentes en biochimie structurale, ce polycopié constitue un support d’étude pour les étudiants et un outil de référence pour les enseignants universitaires. Les commentaires et suggestions des lecteurs sont vivement encouragés afin d’améliorer son contenu et sa présentation.