Isolement de levures d’intérêt à partir de produits alimentaires traditionnels.

Abstract

La présente étude avait pour objectif d’isoler, purifier et sélectionner des souches de levures d’intérêt à partir de produits alimentaires traditionnels (Hamoum de la wilaya de Sétif, Takerwayete de la wilaya de Ghardaïa, et du vinaigre de datte de la wilaya de Beskra). L'isolement des levures à partir des échantillons a été réalisé sur le milieu YPD à pH 5. La sélection de souches d’intérêt a été basée sur l’étude de l’activité hémolytique ainsi que l’activité antagoniste à l’égard de quatre souches pathogènes cible (Escherichia coli ATCC 25922, Staphylococcus aureus ATCC 25923, Candida albicans, Pseudomonas aeruginosa ATCC 27853) en utilisant deux méthodes : la méthode de double couche et la méthode des puits. L’isolement a permis d’obtenir quarante-deux souches de levures. Toutes les souches isolées étaient dépourvues d’activité hémolytique ce qui représente un critère d’innocuité important. L’étude de l’activité antagoniste a révélé cinq souches dotées d’une activité antibactérienne à l’égard de Pseudomonas aeruginosa. Ces souches sont intéressantes, et peuvent être d’un grand intérêt biotechnologique. Cependant, les résultats obtenus restent préliminaires. Il serait intéressant de poursuivre l’étude par une identification des souches isolées et l’investigation d’autres effets bénéfiques tels que le potentiel probiotique.