Sélection de nouvelles souches de bactéries lactiques d’intérêt biotechnologique.

Abstract

Les bactéries lactiques présentent un intérêt capital en biotechnologie notamment en industrie agroalimentaire parleur pouvoir de biopréservation alimentaire. Ce travail a pour but d’isoler et de sélectionner les souches lactiques d’intérêt biotechnologique à partir de produits traditionnels provenant de différentes régions du pays (Blé fermenté « Hamoum », lait d’ânesse et vinaigre de dattes) et ainsi valoriser leurs flores microbiennes. L’isolement des souches de bactéries lactiques à partir des échantillons a été effectué sur milieux MRS et M17 avec un pH de 5.5 et 7 respectivement. La sélection des souches s’est basée sur l’étude de l’activité antagoniste par la méthode des puits à l’égard de 4 souches cibles (Staphylococcus aureus ATCC 25923, Listeria innocuaCIP 74915, Escherichia coliATCC 25922 et PseudomonasaeruginosaATCC 27853), en utilisant les surnageants natifs et neutralisés. L’isolement a permis d’obtenir un total de 70 souches lactiques dont 56 souches ont exprimé une activité antibactérienne due à la production de divers métabolites antagonistes. Après neutralisation des surnageants, nous avons constaté une perte de l’activité en raison de l’élimination de l’effet des acides organiques à l’exception des souches HA8, HA13, HA15, VA12, LA3 et LA4 qui ont montré une activité à l’égard de L. innocua etS. aureus suggérant la production d’autres substances antagonistes principalement de type bactériocine. L’étude de l’antagonisme à l’égard de S. aureusdans le lait par la méthode de co-culture a permis de démontrer le potentiel de bioconservation de la souche HA15. Les produits traditionnels algériens sont une source intéressante de microorganismes, qui pourraient être utiles dans le domaine de bioconservation. Il serait intéressant d’approfondir notre étude par une identification moléculaire des souches productrices de substances antagonistes ainsi qu’une élucidation de leurs structures.